Yogurt fai-da-te

Circa 10 ore

Difficoltà facile

Ricetta per 1 litro di yogurt

Fermenti di yogurt*
1 l di latte

* prodotto disponibile presso Negozio Leggero

Attrezzatura
thermos oppure yogurtiera
barattoli* per lo yogurt

Scaldare un litro di latte (per latte crudo, latte fresco e latte microfiltrato, scaldare fino ad inizio ebollizione facendo attenzione a non farlo bruciare; spegnere e lasciar raffreddare fino a 41°C. Nel caso la temperatura scenda ad una temperatura inferiore riscaldare lentamente fino a 41°C. Per latte UHT e latte “più giorni”, ovvero pastorizzato a temperatura elevata, scaldare fino a 41°C).
Se non si dispone di termometro > Puoi scaldare il latte freddo di frigo direttamente al microonde a 750W per 4,5 minuti mescolando a metà tempo, oppure scaldarlo su fuoco medio in una pentola da 17 cm per 5 minuti mescolando sempre. Rispettando queste modalità si raggiunge la temperatura ideale per la preparazione dello yogurt.

– Aggiungere 5 g di fermenti liofilizzati e mescolare bene fino al completo scioglimento dei fermenti nel latte;

A. Se non si dispone di yogurtiera:
– Versare in un thermos da campeggio e chiudere;
– Lasciare riposare per 5-8 ore;
– Scuotere delicatamente per rompere il coagulo;
– Passare lo yogurt nel colino per lisciare;
– Lasciare riposare in frigorifero in un contenitore chiuso fino al raffreddamento;
– Consumare o conservare lo yogurt in frigorifero in un contenitore chiuso.

B. Se si dispone di yogurtiera:
– Versare nella yogurtiera;
– seguire le istruzioni dell’elettrodomestico.

Rifermentazione:
Lo yogurt prodotto è ricchissimo di fermenti lattici che possono essere utilizzati per produrre altro yogurt. Usare 4-5 cucchiai di yogurt (preparato non più di 3 giorni prima) al posto dei fermenti in polvere e seguire le solite istruzioni. In questo caso la fermentazione in questo caso durerà meno: solo 3-5 ore. Questo procedimento si può ripetere fino a 20 volte. Il numero di rifermentazioni è indicativo, dipende dalla freschezza dello yogurt che si utilizza come inoculo.

Consigli di preparazione:

Si consiglia di utilizzare latte da agricoltura biologica.
Lo yogurt bianco può essere consumato come tale oppure si può aggiungere marmellata,
frutta fresca, secca o disidratata. Si può anche dolcificare con miele, fruttosio o sciroppo d’acero.

Se si ottiene un risultato insoddisfacente le motivazioni possono essere le seguenti:
– Tempo di incubazione insufficiente;
– Cattiva qualità del latte. Il latte magro richiede più tempo per coagulare, il latte intero produce uno yogurt più buono, cremoso e compatto;

Se si ottiene uno yogurt con molto siero e/o le motivazioni possono essere le seguenti:
– Tempo di maturazione troppo lungo;
– Scarso mescolamento dei fermenti nel latte.

Se si ottiene uno yogurt poco cremoso poco le motivazioni possono essere le seguenti:
– Temperatura ambientale troppo bassa durante l’incubazione;
– Tempo di incubazione troppo breve;
– Latte magro.

Se si ottiene uno yogurt granuloso, con molto siero e/o acido le motivazioni possono essere le seguenti:
– Tempo di maturazione troppo lungo;
– Mancato mescolamento dei fermenti in fase di inoculo.